新的機(jī)器概念、先進(jìn)的原料和工藝正在塑造糖果生產(chǎn)的趨勢(shì)

新型原料、創(chuàng)新產(chǎn)品、改良配方：糖果市場(chǎng)比以往任何時(shí)候都更加活躍。銷售點(diǎn)也幾乎每天都推出新的巧克力產(chǎn)品。2025年德國(guó)科隆國(guó)際糖果原料和機(jī)械展覽會(huì)將成為所有尋求一流專業(yè)巧克力生產(chǎn)解決方案的人士的中心聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。除了加工和包裝機(jī)器外，國(guó)際糖果和零食行業(yè)供應(yīng)商博覽會(huì)的焦點(diǎn)還在于配料。它們是德國(guó)糖果貨架上無可爭(zhēng)議的領(lǐng)導(dǎo)者：德國(guó)人平均每年消費(fèi)近 9 公斤巧克力產(chǎn)品，且呈上升趨勢(shì)。無論是傳統(tǒng)生產(chǎn)的帶有手工采摘水果和堅(jiān)果的巧克力棒，還是具有多感官口味組合的夾心巧克力——充滿美味享受的時(shí)刻都是消費(fèi)者的首選。借助量身定制的糖果機(jī)，公司可以在這個(gè)不斷變化的市場(chǎng)中保持敏捷并快速做出反應(yīng)。??

成功生產(chǎn)糖果的技術(shù)

從可可豆的烘焙、碾磨和研磨，到涂層和澆鑄，巧克力制造商可以在 2025 年科隆國(guó)際巧克力展上找到合適的設(shè)備來加工他們的巧克力產(chǎn)品?？坡⒄钩?Sollich 和 Chocotech 等知名機(jī)器供應(yīng)商的設(shè)備，這些設(shè)備還可以高效、衛(wèi)生地生產(chǎn)小批量、多種糖果。現(xiàn)場(chǎng)展示的許多解決方案都因其一致的衛(wèi)生設(shè)計(jì)優(yōu)化而脫穎而出，以簡(jiǎn)化清潔過程或滿足功能性糖果和非處方產(chǎn)品的更高標(biāo)準(zhǔn)。

參展商 Hansella GmbH 計(jì)劃在 2025 年科隆國(guó)際巧克力展上展示一款創(chuàng)新機(jī)器，該機(jī)器可最大程度地提高原材料效率并大幅節(jié)省可可消耗量——在可可價(jià)格上漲的時(shí)代，這是一個(gè)與行業(yè)相關(guān)且令人興奮的主題。

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打破常規(guī)的思維方式帶來更大的靈活性

技術(shù)供應(yīng)商越來越多地在既定的機(jī)器概念上更進(jìn)一步。當(dāng)需要“跳出框框思考”以確保更大的靈活性時(shí)，機(jī)器制造商的創(chuàng)新精神就體現(xiàn)出來了。Winkler und Dünnebier Sü?warenmaschinen (WDS) 的 ConfecVARIO 就是這樣一種創(chuàng)新概念，它僅使用一種機(jī)器類型即可生產(chǎn)巧克力、軟糖和非處方糖果。得益于聚碳酸酯模具中的成型工藝，這里開發(fā)了一種清潔高效的果味軟糖生產(chǎn)技術(shù)，其根源來自巧克力成型工藝。ConfecVARIO 配備了一個(gè)新穎的無鏈多功能柜，用于冷卻、加熱和儲(chǔ)存模具。Selmi 的 EX 系列型號(hào)調(diào)溫機(jī)是另一個(gè)例子。它們配備了可拆卸的螺絲，便于更換涂層。它們還可以與塊狀物一起加工堅(jiān)果、可可碎粒和其他塊狀成分。

原材料市場(chǎng)的發(fā)展——關(guān)鍵詞價(jià)格上漲——也對(duì)人們熟悉和成熟的糖果生產(chǎn)工藝提出了挑戰(zhàn)?？煽稍谶@里名列前茅。它起著決定性的作用，因?yàn)樗x予巧克力正宗的味道，同時(shí)決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)地、顏色和香氣?？煽煞塾兄诒３趾姹寒a(chǎn)品中的水分，從而使面包屑變得柔軟。在夾心巧克力中，它通過吸收水分來提供結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性。然而，由于全球氣溫上升和氣候干燥，人們對(duì)這種重要原材料的未來越來越擔(dān)憂。產(chǎn)品開發(fā)商對(duì)這一發(fā)展的回應(yīng)之一是調(diào)整配方中的可可含量。

助推器作為對(duì)市場(chǎng)發(fā)展的回應(yīng)

在科隆 ProSweets 展會(huì)上，像 Prova 這樣的食品配料供應(yīng)商正在對(duì)此做出反應(yīng)，推出了各種各樣的“可可助推器”，以增強(qiáng)巧克力在混合物中的香氣。它們可以將可可粉的份額減少高達(dá) 30%。例如，無萃取香氣能夠以極低的劑量和適當(dāng)?shù)娜芙舛仍鰪?qiáng)全脂牛奶或純巧克力的香氣。天然焦糖色素具有高穩(wěn)定性和中性口味，可彌補(bǔ)可能的顏色損失，并確保夾心巧克力和巧克力棒在可可含量低的情況下仍能保持其誘人的外觀。經(jīng)過重新配制的產(chǎn)品采用脆脆的水果片、奶油堅(jiān)果醬或不尋常的水果制品精制而成，可提供令人愉悅的巧克力體驗(yàn)。

另一種選擇是配方中完全不含可可的巧克力——例如在 ISM 2024 上被評(píng)為頂級(jí)創(chuàng)新的 ChoViva。初創(chuàng)公司 Planet A Foods 開發(fā)的新型巧克力以燕麥和葵花籽等國(guó)產(chǎn)原料為基礎(chǔ)，它們以類似可可的方式進(jìn)行發(fā)酵加工。同時(shí)，與傳統(tǒng)巧克力相比，ChoViva 的二氧化碳排放量降低了 90%。這樣的配方是應(yīng)對(duì)原材料市場(chǎng)最新挑戰(zhàn)的一種可能選擇。在蘇黎世應(yīng)用科學(xué)大學(xué) (ZHAW)，人們?cè)趯ふ姨娲贩矫嬗诌~進(jìn)了一步。在那里，Regine Eibl 教授和 Thilo Hühn 教授正在走上精準(zhǔn)發(fā)酵的道路。他們的目標(biāo)是：通過在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)可可豆細(xì)胞，將巧克力生產(chǎn)與可可種植分離。?

未來：從生物反應(yīng)器中生產(chǎn)可可？

Eibl 和 Hühn 決定在實(shí)驗(yàn)室中復(fù)制糖果行業(yè)最重要的原材料并非偶然。一株可可樹需要大約五年的時(shí)間才能收獲第一批可可。除此之外，四分之一的可可豆收成未通過原產(chǎn)國(guó)的質(zhì)量測(cè)試，這意味著通過在生物反應(yīng)器中生產(chǎn)可可，可以避免食物浪費(fèi)。Hühn 和 Eibl 的團(tuán)隊(duì)將可可豆切成小塊，并將它們放在培養(yǎng)基中。隨著時(shí)間的推移，組織會(huì)在切割的地方形成。一旦有足夠的組織，就會(huì)將其放入生物反應(yīng)器中的懸浮培養(yǎng)中，并保持在理想的溫度下，以便可可細(xì)胞可以繁殖。然后，經(jīng)過冷凍干燥和烘烤，它們可以以傳統(tǒng)方式進(jìn)一步生產(chǎn)成巧克力。已經(jīng)有像初創(chuàng)公司 Foodbrewer 這樣的公司打算在未來幾年將這項(xiàng)創(chuàng)新推向市場(chǎng)。這是一項(xiàng)與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新：為了可持續(xù)食品，尤其是年輕一代對(duì)新口味持開放態(tài)度。ProSweets

Cologne 的參觀者可以在 10.1 號(hào)展廳的“配料”特別展中體驗(yàn)?zāi)男┶厔?shì)將影響糖果和零食制造商的配料選擇和加工。在這里，未來機(jī)構(gòu) Haute Innovations 將與精選的初創(chuàng)企業(yè)一起展示最新、最令人興奮的配料和原材料。例如，來自菊苣根、可可豆果肉或東南亞水果的糖替代品將被用于食譜中。ProSweets

Cologne 2025：更多活動(dòng)亮點(diǎn)

除了配料特別展之外，ProSweets Cologne 還提供多樣化的活動(dòng)計(jì)劃、實(shí)踐導(dǎo)向型講座、精彩的討論以及專家舞臺(tái)和 Sweet Week Talks & Tasting 舞臺(tái)上的獨(dú)家品嘗。2025 年 2 月 3 日舉行的 Sweet Week 生產(chǎn)峰會(huì)首次將兩個(gè)貿(mào)易展覽會(huì)的參展商和參觀者聚集在一起。將展示一流的最佳實(shí)踐案例，展示如何實(shí)施 AI 工具以實(shí)現(xiàn)具有成本效益和面向未來的生產(chǎn)。ProSweets Cologne 參展供應(yīng)商將通過簡(jiǎn)短的推介會(huì)來增強(qiáng)這些內(nèi)容，隨后在交流區(qū)舉行配對(duì)論壇，以促進(jìn)具體的解決方案和業(yè)務(wù)關(guān)系。2025年 2 月 2 日的 DLG 職業(yè)日將迎來另一個(gè)首映。在這里，學(xué)生和年輕專業(yè)人士有機(jī)會(huì)與糖果和零食行業(yè)的供應(yīng)商公司建立聯(lián)系，深入了解他們未來的職業(yè)，并在現(xiàn)場(chǎng)檢查他們的申請(qǐng)文件。?

中國(guó)組展機(jī)構(gòu)：盈拓展覽，以創(chuàng)新科技和服務(wù)體驗(yàn)為核心，獲得客戶好評(píng)。20余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為中國(guó)外貿(mào)企業(yè)提供高效、專業(yè)的展覽服務(wù)。

下屆展會(huì)時(shí)間：2026年02月01號(hào)~02月04號(hào)

展會(huì)地點(diǎn)：德國(guó) 科隆

展會(huì)行業(yè)：休閑食品

(意向參展請(qǐng)點(diǎn)擊詢洽盈拓展覽專業(yè)展會(huì)顧問)