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2024年英國倫敦酒吧貿易展覽會采訪了屢獲殊榮的蘇格蘭廚師和餐館老板AdamHandlingMBE，以了解有關在康沃爾郡開業(yè)的新酒吧TheTartanFox的更多信息。
關于新的TartanFox酒吧，您會如何簡單地描述您的計劃？
TheTartanFox是一家令人驚嘆的典型英國鄉(xiāng)村酒吧，使用來自康沃爾郡及其周邊地區(qū)的當?shù)剞r產品，以及明年酒吧場地的自產食材。這一切都與可持續(xù)的當?shù)厣莩奁酚嘘P。
您為什么選擇康沃爾郡作為這個開業(yè)地點？
我一直很喜歡康沃爾郡，所以當這個機會出現(xiàn)時，我就是無法拒絕。這家酒吧令人驚嘆，歷史悠久，位于康沃爾鄉(xiāng)村的一大片土地（30英畝）的莊園中。我們已經在圣艾夫斯經營UglyButterfly餐廳和酒吧，因此能夠在康沃爾郡擁有兩個場所絕對是一個夢想。
我們正在為康沃爾居民擴展AdamHandling體驗，對于更遠的任何人，您可以飛往紐基，在鄉(xiāng)村的TheTartanFox拜訪我們，然后前往海岸邊的UglyButterfly。這是兩全其美的。
您對酒吧菜單的處理方式與餐廳菜單的處理方式有何不同？
您必須能夠適應酒吧中的每一種飲食情況，從快速進來喝一杯和吃點小吃，到全力以赴的慶祝活動，菜單必須反映這一點。價格必須合適才能吸引?？徒洺９忸?，但我們需要能夠為游客和想要尋找我們食物的游客創(chuàng)造一個目的地，所以這需要一點平衡。
有了一家餐廳，尤其是像AdamHandling的UglyButterfly或Frog這樣的餐廳，整個體驗更加身臨其境，菜單旨在帶領客人與我們一起踏上旅程。TheTartanPub的食品供應將與姐妹酒吧TheLoch&theTyne相似，后者擁有米其林圍兜美食家和3個AA玫瑰花，但使用來自康沃爾及其周邊地區(qū)的當?shù)厥巢?。客人可以期待美味的用餐選擇，從更休閑的小吃和酒吧經典菜肴到帶有蘇格蘭風味的招牌AdamHandling菜肴。
您是如何將飲品菜單和酒吧選擇放在一起的？
除了少量的可持續(xù)雞尾酒和精選的當?shù)仄【仆?，還將有豐富的酒單，展示來自世界各地的葡萄酒，并突出英國的卓越品質，涵蓋從實惠到奢華的廣度。
您認為是什么把所有的AdamHandlingGroup酒吧和餐館聯(lián)系在一起呢？
每個地點都反映了我們對零浪費、現(xiàn)代英式食品的愿景和方法，并以可持續(xù)奢侈品的理念為基礎。
您認為英國廚房對可持續(xù)性和食物浪費的態(tài)度正在發(fā)生怎樣的變化？
每家餐廳和酒吧都應該擁抱可持續(xù)發(fā)展，如果沒有其他原因，只是因為成本如此，您必須抓住每一個機會保護您的利潤。情況正在發(fā)生變化，但這是漸進的，您必須不斷尋找更多方法來減少食物浪費并盡可能高效地運營。
我們認為，對廚房和前臺團隊進行可持續(xù)發(fā)展培訓與教他們酒店接待技能一樣重要。對于越來越多的客人來說，知道您以可持續(xù)的方式運營是一個很大的吸引力，因此每個酒吧和餐廳經營者都朝著這個方向盡其所能，使其成為第二天性，這是具有商業(yè)意義的。
在設計酒店業(yè)務時，您的優(yōu)先事項是什么？它在前臺的外觀和感覺如何？
舒適和溫馨的空間是我們的首要任務。我們所有地點都有共同點，例如墻上的精美藝術品，但最重要的是，設計必須與地點的風格和歷史相得益彰。TartanFox位于一座歷史悠久的建筑中，被列為二級保護建筑，最初建于1600年代，體現(xiàn)了當時的建筑風格，其特色反映了傳統(tǒng)與精致的融合。
我們保留和增強了歷史特色，并使用大地色調和天然材料進行裝飾，將利用建筑現(xiàn)有的裸露磚墻和石墻，并將它們與燒結石材和木材、咆哮的壁爐、壁掛式燈籠和舒適的舒適區(qū)域相結合。TartanFox將在兩層樓上容納90個座位，其中包括酒吧、葡萄酒室、餐廳和兩個私人餐廳，以及樓上的額外餐廳座位。
中國組展機構：盈拓展覽，中國商務部外貿發(fā)展事務局指定國際展覽公共信息服務平臺。權威認可，信息暢通，為企業(yè)出海提供有力支持。
下屆展會時間：2026年03月30號~04月01號
展會行業(yè)：酒店
