印度班加羅爾國際啤酒及烈酒博覽會(huì)是專門生產(chǎn)啤酒、葡萄酒和烈酒的貿(mào)易展覽會(huì)和會(huì)議，也是一個(gè)綜合性的年度貿(mào)易展覽會(huì)，展示啤酒、烈酒和葡萄酒行業(yè)的最新生產(chǎn)技術(shù)和品牌。該展會(huì)由班加羅爾的 PDA Ventures Pvt Ltd 組織，匯集了品牌生產(chǎn)商、技術(shù)提供商、設(shè)備和零部件制造商；原材料供應(yīng)商；釀酒商、葡萄酒制造商和蒸餾商；酒精飲料的分銷商和零售商；來自酒店、餐廳和娛樂行業(yè)的食品和飲料專家；以及烈酒和葡萄酒鑒賞家。
新技術(shù)和原材料蓄勢(shì)待發(fā)，助力創(chuàng)新新產(chǎn)品。這些將推動(dòng)酒精生產(chǎn)的效率和可持續(xù)性。釀酒學(xué)界出現(xiàn)了一項(xiàng)突破性發(fā)現(xiàn)，揭示了一種顯著提高葡萄酒品質(zhì)的新方法。研究人員發(fā)現(xiàn)，在二氧化碳浸漬過程中使用Torulaspora delbrueckii酵母可以顯著改善葡萄酒的顏色、香氣和整體品質(zhì)。這一發(fā)現(xiàn)不僅增強(qiáng)了葡萄酒愛好者的感官體驗(yàn)，而且簡化了發(fā)酵過程，為飽和市場的釀酒商提供了競爭優(yōu)勢(shì)。
西班牙塔拉戈納的羅維拉·維爾吉利大學(xué) (URV) 進(jìn)行了一項(xiàng)全面研究，深入探討了特定酵母菌株對(duì)釀酒過程的變革性影響。這種酵母變種已證明能夠加速發(fā)酵，同時(shí)增強(qiáng)葡萄酒的感官特性，尤其是經(jīng)過二氧化碳浸漬的葡萄酒。二氧化碳浸漬法釀造的葡萄酒以其濃郁的花香和果香而受到市場的廣泛關(guān)注，讓人聯(lián)想到法國博若萊新酒等著名品種。值得注意的是，拉里奧哈和加泰羅尼亞等地區(qū)已經(jīng)接受了這種釀酒傳統(tǒng)，尤其是在蒙桑特和康卡德巴貝拉等地區(qū)。
傳統(tǒng)上，二氧化碳浸漬法包括三個(gè)不同的階段。首先，將整顆葡萄浸入充滿二氧化碳的環(huán)境中，形成有利于葡萄串內(nèi)發(fā)酵的厭氧條件。這一過程釋放出一系列香氣，釀造出的葡萄酒具有濃郁的水果味，如香蕉和紅色水果味。隨后，浸漬的葡萄經(jīng)過壓榨，完成酒精發(fā)酵，然后誘導(dǎo)蘋果酸乳酸發(fā)酵，這有助于葡萄酒的復(fù)雜性和穩(wěn)定性。
URV 研究團(tuán)隊(duì)由首席研究員 Candela Ruiz de Villa 領(lǐng)導(dǎo)，全面探索了Torulaspora delbrueckii對(duì)各種葡萄酒類型（包括桃紅葡萄酒和橙酒）的影響。與之前專注于傳統(tǒng)白葡萄酒和紅葡萄酒的研究不同，這項(xiàng)研究仔細(xì)研究了從開始到完成的整個(gè)釀酒過程。
在初始發(fā)酵階段接種酵母菌株產(chǎn)生了顯著的效果。值得注意的是，用這種酵母處理過的葡萄酒顏色更加鮮艷，保留了紅葡萄酒鮮艷色調(diào)所必需的化合物，如花青素。此外，我們還觀察到香氣家族明顯增加，特別是香蕉香氣，豐富了葡萄酒的感官特征。除了增強(qiáng)感官之外，加入德氏圓孢酵母(Torulaspora delbrueckii)還可以通過加速蘋果酸乳酸發(fā)酵來加速釀酒過程。改善感官屬性和縮短發(fā)酵時(shí)間的雙重優(yōu)勢(shì)凸顯了這種非常規(guī)酵母菌株的轉(zhuǎn)化潛力。這項(xiàng)研究的意義深遠(yuǎn)，為釀酒師提供了一種在激烈競爭的市場中提升產(chǎn)品品質(zhì)和獨(dú)特性的新途徑。
參與這項(xiàng)研究的研究員 Nicolas Rozès 強(qiáng)調(diào)了這一突破的意義，并強(qiáng)調(diào)其適用于各種葡萄酒風(fēng)格，包括桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒。通過在10升罐中進(jìn)行半工業(yè)測試，以及隨后在URV的實(shí)驗(yàn)農(nóng)場Mas dels Frares以1,000升容量實(shí)施，驗(yàn)證了該研究的結(jié)果。結(jié)果的一致重復(fù)強(qiáng)調(diào)了將這種酵母融入釀酒實(shí)踐的實(shí)際可行性。
由于這種酵母菌株在市場上隨處可見，克里斯蒂娜·雷關(guān)特 (Cristina Reguant) 等研究人員提倡葡萄酒生產(chǎn)商立即采用它，利用新知識(shí)來提高他們的工藝并滿足不斷變化的消費(fèi)者偏好。從本質(zhì)上講，酵母菌株轉(zhuǎn)化潛力的發(fā)現(xiàn)代表著在追求卓越釀酒工藝方面取得了關(guān)鍵性進(jìn)步。
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下屆展會(huì)時(shí)間：2025年11月27號(hào)~11月29號(hào)
展會(huì)行業(yè)：酒
